Die Weihnachtszeit ist längst angebrochen und mit ihr die Zeit für himmlische Leckereien mit Zimt, Lebkuchen, Schokolade und weihnachtlichen Walnüssen oder Mandeln. Doch wer sich ketogen ernährt, muss bei den vielen Versuchungen beachten: Oft wird herkömmlicher, hochkalorischer Zucker verwendet und auch Mehl aus Getreide. Aber das muss nicht sein: Mit smarten Zutaten wie Erythrit, Frischkäse oder Kokosnussmehl lässt sich so mancher Gaumenschmaus in eine ketofreundliche Variation abwandeln. Heute auf dem Plan: ein ketogener Kuchen mit Lebkuchen und Frischkäse-Topping.
Zutaten (8 Portionen):
Kuchen:
- 4 Eier
- 60 ml geschmolzene Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Erythrit
- 90 g Kokosnussmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Lebkuchengewürz
Frosting:
- 120 g Frischkäse
- 20 g Pudererythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Walnussbruch oder geröstete Kokoschips
Zubereitung (15 Minuten + 30 Minuten Backzeit):
Den Ofen auf 175° vorheizen und eine Kastenform mit reichlich Butter einfetten. Butter schmelzen und zusammen mit den Eiern in einer Schüssel vermengen. Nun Kokosnussmehl, Erythrit, Backpulver und das Lebkuchengewürz hinzugeben und gut mixen, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.
Den Teig anschließend in die Kastenform geben und 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten schon den Zahnstocher-Test machen und den Teig aus dem Ofen nehmen, sobald dieser sauber aus dem Teig kommt.
Kuchen dann vollständig auskühlen lassen. Als Nächstes die Frosting-Zutaten bis auf den Walnussbruch in einer Schüssel verrühren und das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit Walnussbruch verzieren.
Nährwerte:
200 Kalorien
3,9 g Kohlenhydrate
6,4 g Eiweiß
16,3 g Fett
Viel Spaß beim Backen und Schlemmen!
