Himmlisch leckere Keto Pancakes

Mhh, wer liebt ihn nicht, den Duft von leckeren Pfannkuchen an einem gemütlichen Morgen am Wochenende? Dazu eine Tasse frisch gebrühter Kaffee, lauschige Musik – fertig ist das Rezept für einen perfekten, freien Tag. Damit es nicht nur gut duftet, sondern auch lecker schmeckt, braucht es ein gelingsicheres Rezept und die richtigen Zutaten. Das Rezept für Keto Pancakes gibt’s von uns.

Diese leckeren Pancakes mit wenig Kalorien und kaum Kohlenhydraten, dafür aber viel Geschmack und einer Portion guter Fette, ist nicht nur am Wochenende ein Garant für glückliche Gaumen. Ob unter der Woche als Frühstück, Mittagessen oder auch als Abendbrot, dieses Rezept wird dir immer gelingen. Doch auch unter der Woche schmecken unsere gelingsicheren Keto Pancakes zum Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot. Die Pancakes sind super fluffig und glutenfrei – dabei super lecker und echte Sattmacher. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen:

• 80g Mandelmehl

• 185ml Milch oder Mandelmilch

• 150g Skyr (alternativ Quark oder Frischkäse)

• 25g Pekannüsse

• 3 Eier

• 2 EL geschrotete Leinsamen

• 2 EL Erythrit-Puderzucker

• 2 EL Butter

• 1,5 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• optional: Blaubeeren, Himbeeren nach Belieben

Zubereitung (20-30 Minuten):

Das Mandelmehl durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel sieben. Dann Backpulver, Salz, Leinsamen und Erythrit-Puderzucker hinzugeben und durchmischen.
Die Eier trennen. 2 EL Butter schmelzen und zusammen mit Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt und Milch oder Mandelmilch mithilfe eines Rührgeräts mit dem Mandelmehl-Mix Mehlmix verrühren. Dann 80 g Skyr unterrühren. 
Als Nächstes das Eiweiß in einem hohen Rührbecher steif schlagen. Danach Eischnee locker unter den Teig heben, aber bitte nicht zu stark verrühren, damit Luft im Teil bleibt. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun backen. Keto Pancakes herausnehmen und im Ofen (ca. 60°C) warm halten.
Für das Topping 70 g Skyr mit 0,5 TL Vanilleextrakt verrühren. Keto Pancakes mit Skyr und Beeren getoppt servieren.

Nährwerte pro Person circa:

380 Kalorien
13g Kohlenhydrate
38g Eiweiß
8g Fett